Notre histoire
La Casa del Napoli
Boulevard de Clichy, Paris 9e
Notre parti pris
L'art Napulè n'est pas une chaîne. C'est une maison, ouverte au milieu du boulevard de Clichy, qui fait une seule chose et la fait bien.
La maison L'art Napulè, Pigalle
01
La pâte
Tout part de la pâte. Farine italienne type 00, une maturation lente de 48 heures, et rien d'autre que de l'eau, du sel et de la levure. C'est ce temps-là, invisible sur la carte, qui donne le cornicione léger et digeste de la vraie pizza napolitaine.
En chiffres
- Farine italienne
- 00
- Maturation de la pâte
- 48 h
- Température du four
- 450 C
- Temps de cuisson
- 90 s
02
Le four
Le four monte à 450 degrés. La pizza y passe 90 secondes, pas une de plus. Les taches noires sur la croûte ne sont pas un accident, elles sont la signature de Naples.
03
Les sauces
Nos six sauces maison sont nées en cuisine, pas dans un laboratoire. Pesto vert basilic, pesto rouge tomate séchée, crème truffe parmesan, crème pistache, harissa maison et sauce mangue piment. Elles accompagnent tout, et se vendent aussi seules en pot.
04
Le quartier
Pigalle ne dort pas. Nous non plus, ou presque. Que vous sortiez d'un concert, que vous rentriez du travail ou que vous passiez simplement devant la vitrine, il y a une place pour vous.
Nos convictions
Ce à quoi nous tenons
01
Le produit
San Marzano, fior di latte livrée chaque matin, huile d'olive extra vierge.
02
Le temps
48 heures de maturation. On ne raccourcit pas, même les soirs de rush.
03
Le quartier
Une adresse de quartier à Pigalle, pas une enseigne de plus sur le boulevard.
Passer nous voir
La porte est ouverte, midi et soir
Sept jours sur sept, boulevard de Clichy. Commandez en ligne, ou poussez simplement la porte pour regarder le four tourner.